¿Porque invertir en carne vegetal o vegana en este año 2020

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Como y porque invertir en carne vegetal este año 2020

Si quieres ampliar tu cartera de inversión y estás buscando alternativas que te ofrezcan una buena rentabilidad deberías poner tu atención en el negocio de la carne vegana.

Sí, como estás leyendo, el veganismo está a la orden del día y se trata de un mercado en auge que muchos inversores no se quieren perder.

Esta industria tiene mucho potencial, y en particular la empresa Beyond Meat, un fabricante de hamburguesas que tienen la apariencia y el sabor de la carne de origen animal, pero con base vegetal.

Glosario del contenido del artículo:

Esta compañía, especializada en producir alimentos sustitutivos de la carne salió a bolsa en mayo de este año y ya se ha revalorizado en un 600%.

No hay duda de que ha sido una gran sorpresa para todos, y es por eso que nadie quiere perder la oportunidad de invertir.

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La carne vegetal, un negocio en auge

De un tiempo a esta parte el mercado de la carne vegana ha despertado el interés de muchos inversores que ven en este estilo de vida y alimentación una oportunidad de negocio.

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Si hablamos de cifras, la compañía de Silicon Valley ‘Impossible Foods’ ha recaudado más de 750 millones de dólares con las inversiones en productos de carne de origen vegetal.

Por otro lado y para la sorpresa de todos, la compañía Beyond Meat (Más allá de la carne) debutó el pasado 3 de mayo en la bolsa en Wall Street.

Sus acciones subieron nada menos que 163% en su primera jornada bursátil, obteniendo una valoración en el mercado de 3.800 millones de dólares.

La demanda de carne vegana ha ganado popularidad con los años, y es que cada vez hay más personas que deciden adoptar dietas vegetarianas o veganas.

Las razones son muchas; unos eligen este tipo de alimentación por salud, por temas medioambientales, para proteger a los animales o simplemente por cuestión de principios.

A medida que aumenta la demanda de esta carne de origen vegetal también aumenta la competencia dentro del mercado. Y es que según un estudio este mercado podría alcanzar los 5.800 millones de dólares en el año 2022.

Continuando con las cifras, en los Estados Unidos las ventas de estos sustitutivos de la carne aumentaron en un 42% entre marzo del 2020 y marzo de este 2020, alcanzando los 900 millones de dólares. Mientras tanto, las ventas de la carne de toda la vida solo aumentó un 1%.

Cómo decíamos, el veganismo es una tendencia al alza y las economías desarrolladas siguen los pasos de EE.UU. Por ejemplo en Reino Unido las denominadas carnes alternativas aumentaron un 18% el año pasado mientras que las tradicionales descendieron en un 2%.

La tendencia vegana en las cadenas de comida rápida

Es interesante ver cómo la tendencia vegana influye en las cadenas de comida rápida que también quieren aprovechar la oportunidad de atraer a este tipo de público elaborando productos con base vegetal.

Recientemente la conocida cadena de hamburguesas Burger King lanzó su ‘Impossible Whopper’, una versión vegetariana de su hamburguesa estrella. Gracias a Impossible Foods la cadena de comida rápida pretende expandirse a otros mercados, cómo el de la carne vegana.

Actualmente estas hamburguesas se venden en más de 7.000 restaurantes por todo el mundo, y la empresa tiene previsto lanzar sus productos de origen vegetal en los supermercados estadounidenses para la segunda mitad de este año.

Las hamburguesas veganas de Burger King están elaboradas a partir de levadura modificada genéticamente para conseguir un ingrediente conocido como heme y que tiene el aspecto de carne jugosa.

Esta es una de las principales diferencias con las carnes veganas tradicionales. Otros ingredientes incluyen proteínas de trigo, soja y papas.

Por supuesto, a esta tendencia también se suma McDonalds, qué desde hace algún tiempo está vendiendo hamburguesas de origen vegetal en Alemania y Suecia. No hay duda de que estas hamburguesas sin carne de origen animal están empezando a ser muy populares.

Sin embargo, hay que tener cuidado pues algunos analistas ya opinan sobre una posible burbuja, sobre todo sí entran al mercado demasiados competidores al mismo tiempo.

¿Qué es Beyond Meat?

Al principio del artículo hablábamos sobre la compañía Beyond Meat que es quizás la que más potencial tiene en este momento, y la que te proponemos si quieres invertir en carne vegana.

En este momento hay muchos inversores interesados en este mercado de carne vegetal y la competencia es cada vez mayor. De hecho, empresas cómo Tyson Foods, uno de los procesadores de carne más grande de los Estados Unidos, también planea lanzar al mercado en los próximos meses su propia versión de productos a base de proteínas vegetales.

En cualquier caso, la compañía qué nos interesa en este momento y de la que hablaremos todo lo que queda de artículo es Beyond Meat. Sí vas a invertir en carne vegana hazlo bien.

Beyond Meat – o Más allá de la carne- es una compañía que produce alimentos sustitutivos de la carne, productos basados en plantas que imitan y reemplazan a la carne, tratando de eliminar las desventajas de la industria cárnica durante el proceso.

Se trata de una compañía que se fundó en 2009 con sede en Los Ángeles (California) y que desde 2020 vende sus productos en establecimientos Whole Foods Market.

En Beyond Meat están especializados en fabricar hamburguesas que aunque tienen la apariencia y el sabor a carne de origen animal realmente están elaboradas con base vegetal.

Para ello utiliza proteínas de soja, habas, guisantes y les añaden fibras vegetales. Después estos ingredientes son sometidos a procesos de vaporización, presión y cambio de temperatura para conseguir darle un aspecto lo más parecido a la carne animal.

Beyond Meat, como decíamos, está especializado en este tipo de productos sustitutos de la carne de origen animal.

En cuanto a sus expectativas de crecimiento en el futuro la compañía planea competir de forma directa en el mercado de los consumidores de carne, ya que en EE.UU apenas el 5% de la población es vegetariana o vegana.

Por eso se han empeñado que sus productos a base vegetal tengan el mismo color, textura y sabor que la carne de origen animal.

De hecho, entre sus planes más inmediatos la compañía pretende ampliar la variedad de productos para incluir carne de pollo y de cerdo, pero elaborados también a partir de derivados de plantas (aminoácidos, lípidos y trazas minerales).

¿Por qué invertir en Beyond Meat?

Beyond Meat es una compañía que quiere redefinir el concepto de la hamburguesa y está dando mucho de qué hablar en el mercado. Su salida a Bolsa del pasado 3 de mayo sorprendió a todos, y con razón, pues tan solo en su primera jornada sus acciones subieron 163%.

Su valor de mercado está en los 3.800 millones de dólares, pero las expectativas de crecimiento son muy optimistas. Ellos entienden la composición de la carne, y la arquitectura, y año tras año conseguirán cerrar la brecha entre sus productos y la proteína animal.

En Beyond Meat siguen buscando la hamburguesa de carne, sin carne, perfecta y ecológica.

La compañía, que cuenta con más de 28.000 puntos de venta en Estados Unidos también ha ingresado recientemente en los mercados de Canadá y Europa.

Con su salida a Bolsa son muchos los inversores que apuestan por el potencial de la compañía, incluso personalidades como Bill Gates o Leonardo DiCaprio.

Sí vas a invertir en carne vegetal desde aquí te recomendamos qué lo hagas en Beyond Meat, que hoy – momento en que redacto este artículo- tiene un precio por acción de 158 dólares.

Y recordemos, qué salió a Bolsa hace apenas un mes por un valor de 25 dólares, lo que significa una subida de más del 600% en su valor. Sin duda a Beyond Meat le augura un buen futuro en el mercado, y sí decides invertir hoy seguro que obtendrás una buena rentabilidad.

Por lo pronto la compañía pronostica un aumento de sus ventas y que éstas se dupliquen este año y se estima que sus acciones suban hasta un 36% más su valor. Así que en este momento, es una de las mejores opciones si quieres participar en el mercado vegano.

Invertir en carne vegetal – Beyond Meat sale a bolsa y sube su valor un 600%

Cómo se suele decir en el mercado siempre hay opciones para todos, y cualquiera que esté interesado puede obtener rentabilidad invirtiendo su dinero en diferentes productos.

Por ejemplo invertir en la Bolsa nos da la oportunidad de acceder a diferentes sectores del mercado, en los que se incluyen todo tipo de compañías que podemos elegir para invertir.

Hoy queremos hablarte sobre la ‘carne vegana’, un tema de actualidad bastante importante, y que de un modo u otro nos afecta.

Glosario del contenido del artículo:

En España, por poner un ejemplo, el porcentaje de la población vegana ha crecido significativamente, pues lo que hace 20 o 30 años podría considerarse una rareza, hoy la alimentación 100% vegetal es algo cada vez más habitual.

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El veganismo es una tendencia al alza

Si bien hace una década podíamos considerar que este tipo de dieta se centraba más bien en los perfiles ecologistas o de aquellas personas que vivían obsesionadas con comer vegetales para tener buena salud, hoy todo eso ha cambiado y realmente cualquiera puede ser vegano.

Cada vez hay más personas que eligen este estilo de vida y de alimentación, ya sea por cuestiones de salud o sencillamente por principios. Y es que – como decíamos- cada vez está más normalizado. El veganismo es una tendencia al alza, tanto en España cómo en el mundo.

De hecho, en este artículo queremos compartir contigo información sobre la compañía estadounidense Beyond Meat, que el pasado mes de mayo salió a Bolsa y que ha conseguido subir su valor en un 600%. Y es que, repetimos, el veganismo es una tendencia al alza.

Independientemente de si eres vegano o no, este incremento te puede beneficiar de algún modo y en este caso hablamos de un beneficio económico. Como comentábamos, en el mercado hay diferentes sectores y cada vez hay más opciones para elegir.

Pues bien, parece que ahora el negocio está en la ‘carne vegana’ en la que ya han invertido incluso famosos.

¿Invertir en ‘carne vegana’?

Está claro que nadie quiere perderse la oportunidad de obtener rentabilidad, y si los tiempos cambian hay que saber adaptarse. En los mercados siempre habrá opciones que nos puedan proporcionar más rentabilidad, y – como decimos- hay que saber adaptarse y aprovecharlo.

Hoy venimos a hablarte de la reciente popularidad de la carne vegana, y es que no importa si quieres comerla o no, porque seguro que querrás incluirla en tu cartera de inversión.

Se trata de un mercado que está en auge, y son muchos los que están invirtiendo su dinero. Y no solo hablamos de inversores como tal, sino de personalidades importantes y famosas cómo pueden ser el actor Leonardo DiCaprio y el multimillonario empresario informático Bill Gates.

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El negocio de la carne vegana está en plena expansión, y está creciendo significativamente, por lo que se trata de una alternativa de inversión muy recomendable si quieres invertir ahora.

Para que te hagas una idea, la compañía Imposible Foods de Silicon Valley consiguió recaudar más de 750 millones de dólares de inversores que apostaron por sus productos de carne vegetal.

Por otro lado, la firma ‘Beyond Meat’ sorprendió a todos con su salida a la Bolsa en Wall Street el pasado mes de mayo.

Las acciones de Beyond Meat subieron en su primera jornada bursátil un 163%, dejando a la compañía una valoración de mercado de 3.800 millones de dólares. Los fundadores de esta compañía de hamburguesas veganas pueden estar más que satisfechos con el resultado.

Los sustitutos vegetales de la carne están ganando cada vez más popularidad, y con el aumento de la demanda de la carne vegana también aumenta la competencia en el mercado, un mercado que según las estimaciones podría llegar a los 5.800 millones de dólares en 2022.

Un mercado con competencia

La alta demanda de la carne vegana ha impulsado un crecimiento en la competencia entre cadenas de comida qué no quieren quedarse fuera de esta tendencia en alza.

Burger King, en alianza con Impossible Foods, comenzó a vender su hamburguesa vegetariana ‘Impossible Whopper’ en algunos de sus restaurantes.

Estas hamburguesas están elaboradas con heme, un ingrediente que se consigue a partir de una levadura modificada genéticamente, y también otros ingredientes que incluyen proteínas de trigo y soja.

Estas hamburguesas se venden en más de 7.000 restaurantes por el mundo, la cadena planea lanzar sus productos en los supermercados de EE.UU a lo largo de este año.

Por otro lado McDonalds, la cadena de comida rápida y principal rival de Burger King, tampoco ha querido desaprovechar esta oportunidad y ha comenzado a vender hamburguesas veganas en países como Alemania y Suecia.

También tenemos algunas compañías como Tyson Foods – uno de los procesadores de carne más grandes de EEUU- entusiasmados con el potencial del mercado de carne vegetal y que planean lanzar en los próximos meses nuevos productos a base de proteínas vegetales.

Y, cómo competidor más destacable en el mercado de la carne vegana, tenemos que destacar la compañía Beyond Meat, especializada en la venta de hamburguesas, salchichas y de otros sustitutos de la carne en supermercados de todo el país.

¿Por qué apostar por Beyond Meat?

Como comentábamos se trata de un mercado que está en auge y que por tanto tiene competencia. Sin embargo, está claro que no podemos comparar una cadena de hamburgueserías que decide probar a vender una hamburguesa con carne vegetal con un fabricante de hamburguesas veganas qué desde el principio se ha especializado en el sector.

Beyond Meat o Más allá de la carne (en español) es una compañía que produce alimentos sustitutivos de la carne. Fue fundada en 2009 y tiene su sede en Los Ángeles (California). En cuanto a sus productos están disponibles en los Whole Foods Market desde 2020.

Beyond Meat surgió como una solución a los problemas de la industria cárnica y de la necesidad de producir productos para reemplazar la carne de origen animal.

Los productos que utilizan están basados principalmente en plantas tratando de imitar la textura, color e incluso el sabor de la carne animal.

El plan de Beyond Meat es aumentar su variedad de productos, para incluir carne de pollo y de cerdo pero con ingredientes elaborados a partir de trazas minerales, lípidos y aminoácidos a partir de las plantas. Como decíamos, todos sus productos son de origen 100% vegetal.

Este fabricante de hamburguesas veganas debutó en Wall Street el pasado 3 de mayo, con un precio por acción de 25 dólares y en poco más de un mes ha conseguido revalorizarse un 600%. Su capitalización bursátil es superior a los 8.000 millones de dólares.

Las expectativas de crecimiento son muy optimistas y eso que en sus pronósticos no se incluían las pruebas que Beyond Meat está llevando a cabo con cadenas canadienses de comida rápida cómo Carl’s Jr, Taco o Tim Hortons.

Por otro lado, es probable qué otros restaurantes utilicen los productos ‘cárnicos’ a base de plantas de Beyond Meat durante este año cómo KFC y McDonalds, lo que hará que los ingresos de la compañía aumenten significativamente.

De hecho, solo para McDonalds se estima unos 750 millones de dólares en ventas.

Si estás pensando invertir en carne vegetal desde aquí te recomendamos que apuestes por Beyond Meat, pues desde que debutó en Bolsa sus acciones no han parado de subir. A día de hoy – momento en que redacto el artículo- las acciones de la compañía cotizan a 158 USD.

No obstante, conviene ser precavidos pues mientras las previsiones de Wall Street no reflejen de la manera correcta el potencial de la compañía, Beyond Meat seguirá ‘sobreponderada’.

Hamburguesas sintéticas y vegetarianas: La carne No-carne

Otras carnes. El debate impulsado por la Ideología Alimentaria está provocando un movimiento sísmico en la industria. El sector cárnico se abre a nuevas salidas: sustitutos proteicos, trampantojos vegetales, chicha cultivada en laboratorio… ¿Estaremos en el umbral de la era post-animal? Analizamos algunas hamburguesas alternativas (sintéticas y vegetarianas) que están revolucionando el mercado. Así es la edad de la No-carne.

Hasta Joker, nada más recibir su Oscar disfrazado de Joaquin Phoenix con esmoquin, se fotografió junto a su novia Rooney Mara zampándose una hamburguesa vegana de Monty’s. La foto se hizo viral por la imagen desenfadada, cool y de realidad contemporánea que transmitía. Esta californiana Good Burger de origen vegetal requiere un 75-80% menos de recursos ambientales que una hamburguesa normal (de contenido animal). Detrás de ella está Impossible Foods, seguramente la compañía que se puso más seria a enarbolar la bandera de la insurrección cárnica. Su hamburguesa, aseguran, sabe, huele y se cocina como la carne vacuna, pero está hecha de plantas. Fue su primer gran producto mientras continúa tratando de alcanzar un sistema alimentario global sostenible. Volveremos a esta hamburguesa.

Imagen superior: Bug Burger, Space10 foto de Kasper Kristoffersen

Imagen superior: Memphis Meat, foto de Derek Uma Nick

Hashtag #CleanMeat.

Antes de ponerse todo en cuestión, la hamburguesa se había convertido ya en piedra filosofal de nuestra dieta cultural más global. Mucho sushi, mucha kale, mucho cebiche y mucha dieta mediterránea, pero la conquista que ha supuesto la hamburguesa sí que es total. Hasta el punto de que nadie, o casi nadie, parece estar dispuesto a renunciar a engullir este bocado a dos manos y a dos carrillos aunque se interponga la salud, la ética o el cambio climático. Porque ahora ya hay una escapatoria de la que salir airosos: las hamburguesas de otra cosa. No ya de pollo; ni de tofu, por amor de dios. De otra cosa, pero que parezca y sepa igual que la ternera picada y pasada por el fuego. ¡Que sangre incluso, que seguimos teniendo alma cavernícola! La carrera por ser la primera y la mejor abre un tiempo nuevo: el de una especie de generación de veganos carnívoros.

Imagen superior: Impossible Foods

Es momento de que la comida lo agite todo. En las cocinas de casa, en los restaurantes, en la televisión y en las redes sociales. La Ideología Alimentaria –así expresada por Marius Robles, CEO de Reimagine Food— está sobre la mesa, y arde más que nunca. La organización sin ánimo de lucro PETA (People for the Ethical Treatment of Animals) acumula seis millones y medio de socios. Ecología, biotecnología, seguridad planetaria… Estas ideas y sus consiguientes medidas de presión con tanto militante de por medio están logrando cambiar de política a muchas empresas que andan en el ajo de una industria milmillonaria. La dinámica que suele funcionar con este tipo de agentes se resume así: en una primera fase se les ridiculiza; en una segunda se asume el debate; y en una tercera se aceptan algunas de sus tesis. Al final, todo podría reducirse a si caminamos hacia una forma de vida más saludable. ¿Es más sana cualquiera de estas nuevas hamburguesas fake que las tradicionales? El sentido común dice que depende de los ingredientes y de la cantidad, claro, que una hamburguesa de 300 gramos debería ser un premio esporádico, no un plato de menú diario. Pero no todos son conversos, hay quien supura escepticismo especialmente con el futuro sintético. José Luis Cabañero, CEO de Eatable Adventures, creadores de la red de innovación abierta Gastroemprendedores, es uno de ellos: “Todos los sustitutos proteicos de origen vegetal implican unas elaboraciones industriales tremendas. La gente demanda pan de masa madre, refrescos artesanales y cervezas craft”. Por un lado, la industria, por otro las personas.

Cocina en Space10. Foto de Kasper Kristoffersen

Carne en datos.

• El mercado global de la carne es de 90 billones de dólares.

• En 2020 el mercado de sustitutos de la carne (tofu, trigo…) alcanzará los 5,17 billones de dólares.

• 550 millones de hamburguesas son consumidas al año en España.

• Hasta un 25% de aumento en la compra de sustitutivos como las hamburguesas vegetales, según un informe de la consultora Nielsen. Además de un crecimiento en bolsa en Estados Unidos del 700%.

• El 95% de las hamburguesas vegetales vendidas en Estados Unidos durante el pasado año fueron consumidas por un público carnívoro, superando al veggie, según la consultora NPD. En España, la tendencia sigue el mismo ritmo.

• El consumo de carne en España ha experimentado una bajada del 12% en los últimos seis años, según los informes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Aun así, el consumo actual de carne es de 45,59 kg por los 23,46 kg aconsejados en el marco de recomendaciones mundiales de reducción de consumo de carne roja.

Imagen superior: Bug Burger, Space10 foto de Kasper Kristoffersen

Las nuevas hamburguesas verdes (veganas o vegetarianas)

Todo empezó con los primeros pasos en la fabricación de carne vegetal, y sus sucedáneos de soja o legumbres, para después atreverse a jugar a ser el dios-chef trayendo a este mundo la creación de carne in vitro. De la hamburguesa de lentejas a la burger molecular hay un paso que ya se ha dado y que pondrá el universo del fast-food patas arriba. En España triunfa algo llamado Heura, un invento de la startup catalana Food For Tomorrow y que da el pego del pollo en aspecto y textura. Su fundador, el activista Marc Coloma, no lo ve como un sustituto de la carne sino como su sucesor natural. Pero, más que la facilidad practicada en wok, el de las hamburguesas veganas es el nicho principal de esta vía más amable. El lanzamiento de la Rebel Whopper de Burger King, de la que ya se dio cuenta en esta revista, es una versión de su Whopper de siempre pero con soja, trigo, aceite vegetal, hierbas aromáticas y cebolla. A la venta en España desde el pasado noviembre, esta hamburguesa está obligada a no defraudar a los fans que no perdonarían que se desvirtuarse su sabor particular, a veces un tanto inconcreto, pero que reconocen de sobra. Además, los valores nutritivos que ambas opciones aportan son casi idénticos. El trabajo de The Vegetarian Butcher, el partner que ha desarrollado la criatura para el gigante americano y que es líder mundial en proteína de origen vegetal, a priori rompe el techo de cristal de la comida rápida más popular. A priori, porque se ha acabado demostrando que la hamburguesa que pasaba por vegana en realidad no funciona como tal ya que comparte la misma parrilla con el resto de hamburguesas, por lo que ya deja de ser vegana o vegetariana y pasa a ser flexitariana. Ahora bien, en los Burger King de Estados Unidos llevan desde el pasado verano despachando una que sí es vegetariana de verdad: Impossible Whopper. ¿Os suena? Sí, es de Impossible Foods.

Sigamos en España. El supermercado Lidl acaba de presentar en Madrid una receta de hamburguesa vegana, Next Level Meat, que es una réplica de la Beyond Burger de la startup americana Beyond Meat. Se posiciona así como el primer súper en contar con una hamburguesa propia de “carne que no es carne” a un precio bastante democrático de 2,99 euros el pack de dos unidades. La réplica se compone de proteína de guisante, trigo y soja –que no se incluye en la original de Beyond Meat, libre de gluten y apta para el mercado kosher—, además de zumo de remolacha que es lo que le da el punto rojizo para terminar de parecerse en textura, olor y sabor a una de vaca. De acuerdo con el informe comparativo realizado por Food Data Group de DIL e.V., representa un ahorro del 91% de emisiones de CO2, además de que su nuevo embalaje conlleva un 71% menos de plástico. En esta carrera sin cuartel, en la que de vez en cuando se retrocede pero en la que no se dejan de dar pasos hacia adelante, está Beyond Meat desde que en 2003 quiso hacerse con el mercado vegano estadounidense. Fue Bill Gates quien desatascó la salida al invertir en la empresa de Los Ángeles, después hizo lo propio Leonardo DiCaprio, y en seguida lineales y restaurantes del país se empezaron a llenar de sus rodajas veganas. Lidl se apunta al carro como respuesta a una de las principales preocupaciones del consumidor de 2020, “siendo la huella medioambiental el tercer criterio de valoración de un producto a la hora de la compra, después del precio y de la calidad”. Incluso hizo que el chef Javier Aranda ofreciera durante algunos días de febrero en la carta de La Cabra una receta especial con su hamburguesa verde. “Es un reto divertido”, dijo Javier, “sobre todo al ver que mucha gente no consigue distinguir una hamburguesa elaborada a base de carne de otra hecha con este producto”.

Imagen superior: Bug Burger, Space10 foto de Kasper Kristoffersen

Y volvamos por fin a Impossible Foods, compañía firmemente comprometida con salvar mesiánicamente el planeta y que, desde que debutara en el restaurante Momofuku de Nueva York en 2020 no ha dejado de escalar posicionamiento con su hamburguesa 2.0 libre de carne animal. Presente en miles de restaurantes de Estados Unidos, Hong Kong, Singapur o Macao, con una capacidad de producción equivalente a 500 toneladas de carne, la startup de Silicon Valley también contó con la inestimable aportación del señor de Microsoft. La fórmula de su producto estrella suma trigo, aceite de coco, patata y hemo, el ingrediente con el que consiguieron que las hamburguesas chisporrotearan como las de Tony Soprano en la barbacoa de su jardín. El secreto de esta sustancia clave es poder extraerla de la soja en lugar del músculo animal para cultivarla en levadura. El diseño genético resultante se ve compensado con un mínimo impacto ambiental: las hamburguesas Impossible Foods utilizan un 95% menos de tierra, un 74% menos de agua y libera un 87% menos de emisiones de gases de efecto invernadero.

Imagen superior: Impossible Foods

Las nuevas hamburguesas sintéticas

El devenir de esta revolución planetaria que tiene a la vaca en el microscopio implica no quedarse en un inofensivo plan vegano sino en no temer dar un paso superior que no extraiga a la carne de la ecuación pero sí al animal. Al menos en principio. Esta escalada entra de lleno en el laboratorio para fabricar carne sintética, supuestamente limpia. La clonación alimentaria, vamos, algo que JUST, empresa que empezó llamándose Hampton Creek, ya simuló al replicar la mayonesa. Pero si antes se limitaba en su Just Mayo a sustituir al huevo con proteínas vegetales –también cuenta con un bote Just Egg para preparar unos falsos huevos revueltos— ahora la visión de Josh Tetrick, su excéntrico CEO, es promover por todo el mundo la carne de wagyu desde la agricultura celular. Las vacas que durante tres generaciones ha criado la familia Toriyama en Japón pasarían por la probeta de Just para garantizar un sistema de producción más sostenible y aparentemente menos cruento. Pero está por ver, porque seguimos esperando el pollo cultivado que nos había prometido.

Para tangible, el hito que el doctor Mark Post, Director Científico de la startup Mosa Meat, obró con su equipo en 2020: la fabricación de la primera hamburguesa sintética de la historia. Costó 330.000 dólares. No fue cosa de unos chavales en un garaje. Hablamos de un spin-out de la Universidad de Maastricht que cuenta con 7,5 millones de dólares para lanzar su carne in vitro en 2021. Será carne real al fin y al cabo, “indistinguible al microscopio de la convencional”. Queda abaratar los costes y regular la seguridad de estos productos con los que, seguro, llegará el escándalo. Tampoco se han llegado a comercializar las albóndigas de insectos, algas y carne cultivada que salieron de los tubos de ensayo de Space 10. Este vanguardista laboratorio gastronómico de Copenhague, que incluso ha llegado a colaborar con IKEA, no descansa en su afán de conseguir un modelo avanzado de fast food. Sus Bug Burgers de remolacha, patata, chirivía y gusanos de harina son un primer paso.

Imagen superior: Impossible Foods

La seriedad de estos proyectos se mide por sus inversores. Memphis Meats convenció a portaviones de la industria como Cargill y Tyson Foods, a firmas de capital de riesgo, a compañías de inversiones tan poderosas como Temasek, propiedad del Gobierno de Singapur, al omnipresente Bill Gates y al entusiasta Richard Branson, convencido él de que en tres décadas ya no tendremos que sacrificar animal alguno. El fundador de esta solvente startup es Uma Valeti, un cardiólogo que, junto con el biólogo celular Nicholas Genovese, observó la viabilidad de esta solución radical: alimentar a 10 billones de personas para 2050 preservando el medio ambiente y aportando opciones reales alternativas a las carnes, aves y mariscos. Por ahora ya ha sabido cosechar carne de pollo y de pato en sus biorreactores. Falta lo más difícil: eliminar por completo los FBS, el suero fetal bovino que, además de muy caro, supone un enorme sufrimiento del animal durante la extracción. La hamburguesa del mañana no es hoy únicamente de color de rosa.

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